主料

水发[水发就是使干品质料汲取 水分，把此中的种种物资如卵白质、纤维等硬化，使其体积收缩、增年夜，只管规复到新奇时柔嫩而富有弹性的软嫩状况的进程。]鱼翅[鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，详细指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是著名的“甘旨好菜”。](750克)，鸡翼(7对)

辅料

菜心[菜心别名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生木本动物。](10棵)，火腿(3片)，冬菇(3片)

厨具

蒸锅、炒锅[炒锅是中国一种烹调东西，为锅的一种，特点是顶部启齿年夜，圆底，因为中国北方食品多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以便利抛炒。]

步调

将鸡翼去骨，放入开汤中氽一下，用绍酒 [天下上有三年夜古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]（5克）、酱油（2克）浸泡，而后搌干。炒锅置旺火 [生旺火是中国北方地域的一种汗青长久的风气习气，重要以山西为主，河北、内蒙古等地也有庆贺。]上，放花生油，烧至七成热，将鸡翅下入油锅中炸成柿黄色捞出，装碗内添清汤（50克），上茏蒸20分钟掏出。菜心用开水焯一下，备用。

炒锅纵火上，将鱼翅在锅垫上摆成圆形，用盘扣住放入锅内，添熟猪油（100克）、清汤（250克）、精盐（2克），先用旺火扒制，汤沸移至小火上扒制入味。

将蒸好的鸡翼扣入盘旁边，将焯好的菜心围在鸡翼四周。鱼翅围在菜心外边。火腿、冬菇、冬笋用开水烫一下，分辨摆放在鱼翅上边。

炒锅放旺火长，将蒸鸡翼的余汤添入，对入葱、姜、酱油（3克）、精盐（1克）、绍酒（5克）、味精，汤沸收汁，浇在鸡翼跟鱼翅上即成。

菜谱简介

龙翼凤翅别名龙翔凤翼，是一道传统吉利菜肴。据传，三国时代，吴国周瑜想以丽人计策杀刘备，但孙权之妹孙尚喷鼻对刘备一见倾心。成亲后为了逃离虎口，孙尚喷鼻为刘备做了一道龙翔凤翼菜，暗喻刘备是龙，本人是凤，翔翼乃逃脱之意。刘备会心，便一同回到了成都。郑州丽晶年夜厦特级烹饪师陈进常以水发鱼翅跟去骨鸡翼为主料，采纳氽、炸、蒸、扒多种技法烹制而成此菜。存在乳白油亮、鱼翅软嫩、鸡翼鲜喷鼻之特点、常用于高级宴席。 菜以鱼代龙，将鸡喻凤，菜名吉利高雅，颇具平易近族作风。

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